Aprikosen-Goji Torte mit Frischkäse ohne Backofen

Zutaten

Menge	Beschreibung
Für den Boden:
150 g	Vollkornkekse
125 g	weiche Butter
1 Prise	Zimt
Für den Belag:
175 g	Aprikosen
150 g	frische Goji-Beeren
600 g	cremiger Frischkäse
300 g	griechischer Joghurt
1	Vanilleschote
1 Pck.	Tortenguss, klar
75 g	Zucker
150 ml	Aprikosensaft

Zubereitung

1. Für den Boden die Vollkornkekse fein zerkrümeln. Die Butter zerlassen und mit einer Prise Zimt zu den Kekskrümeln geben. Gut vermengen. Die Masse gleichmäßig in einer Springform (Ø 26 cm, Boden mit Backpapier ausgelegt) verteilen und gut andrücken.
2. Für den Belag die Aprikosen abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Saft dabei auffangen und 150 ml abmessen.
3. Frischkäse, Joghurt und Vanillemark in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verquirlen.
4. Den Tortenguss nach Packungsaufschrift zubereiten allerdings mit dem Aprikosensaft anstatt Wasser.
5. Den Guss in die Frischkäse-Joghurtmasse einrühren und gut vermischen. Dann die Aprikosenstücke und gewaschene Goji-Beeren unterheben. Die Masse in die Kuchenform füllen und ca. 3 Std. kalt stellen.
6. Wenn die Masse schön fest ist die Springform ablösen und den Kuchen nach belieben Verzieren.