Hühnchenbrust mit Goji-Frischkäse und Tomatenreis

Für 2 Portionen

Zutaten

Menge.	Beschreibung
	Für die Hühnchenbrust:
2	Hühnchenbrüste
1 EL	Frischkäse
1 EL	frische Gojibeeren
1 EL	getrocknete Tomaten gehackt
	Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Butter
	Für den Tomatenreis:
150 gr.	Reis
400 ml.	Gemüsebrühe
1 EL	Tomatenmark
1/2	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
	Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Hühnchenbrüste mit einem scharfen Messer zu Taschen schneiden. Den Frischkäse mit den gehackten Tomaten und den frischen Gojibeeren vermischen, etwas würzen und die Hühnchenbrüste mit der Mischung füllen. Die Hühnchenbrüste mit Holzspießen verschließen. Kurz in der Pfanne anbraten und anschließend in einer Backform, die Sie mit Butter ausstreichen, bei 200 Grad im Backofen garen lassen.

In der Zwischenzeit können Sie den Reis zubereiten. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden bzw. hacken und in einer Pfanne glasig anbraten. Tomatenmark in die Pfanne und weiter kurz anbraten. Dann den Reis und die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze 10 - 15 Min. köcheln lassen, abschmecken.

Die Hühnchenbrüste und den Reis auf einem Teller anrichten, etwas frische Gojibeeren darüber und fertig. Guten Appetit.