Makkaroni-Gemüsepfanne mit frischen Goji-Beeren

Für 2 Portionen.

Zutaten

Menge	Beschreibung
175 g	Makkaroni
	Salz
3 EL	Olivenöl
1	kleine Aubergine
1	gelbe Paprikaschote
2	kleine Zucchini
1	mittelgroße Zwiebel
150 g	frische Goji-Beeren
300 g	frische Tomaten, geschält und entkernt
	gemahlener Pfeffer
	Majoran
2 EL	geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Makkaroni in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bißfest garen und dann gut abtropfen lassen.
2. Aubergine, Paprikaschote, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Gewürfelte Aubergine, gewürfelte Paprikaschote und geschnitte Zucchini zugeben und etwas mitbraten.
4. Die Makkaroni in die Pfanne geben und gut vermengen. Unter ständigem rühren das geschnittene Tomatenfruchtfleisch und die gewaschenen Goji-Beeren zugeben.
5. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kurz aufkochen lassen.
6. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.