Aprikosen-Goji Chutney

Zutaten

Menge	Beschreibung
250 g	getrocknete Aprikosen
100 g	frische Goji-Beeren
125 g	Zwiebel, gewürfelt
2 EL	Olivenöl
125 ml	Weißwein
2 EL	Essig
	Salz
	weißer Pfeffer, gemahlen
	abgeriebene Zitronenschale
	Thymian, zerrieben
	Rosamarin, fein gehackt

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Ca. 2 Stunden in einweichen lassen, danach die Aprikosen ca. 20 Minuten im Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die weichen Aprikosen zu Mus zerdrücken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten.
3. Aprikosenmus, gewaschene Goji-Beeren, Wein und Essig zufügen.
4. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Zitronenschale und den Kräutern abschmecken.
5. Das Chutney unter rühren etwas einkochen lassen und sofort in Einmachgläser abfüllen und verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren. Einmal geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.