Gemüse Baguette mit frischen Goji-Beeren

Für 4 Portionen.

Zutaten

Menge	Beschreibung
1	großes Baguette
1	kleine Zucchini
1	kleine Aubergine
4-6	Cocktailtomaten
50 g	frische Goji-Beeren
1 Bund	Rucola
1	Mozzarellakäse
1	Knoblauchzehe
2-3 EL	Balsamico Essig
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini und Aubergine abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl ca. 10 Minuten braun anbraten.
2. Cocktailtomaten und Goji-Beeren abwaschen. Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und mit den Goji-Beeren in die Pfanne dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Gemüse aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Baguett der länge nach aufschneiden. Schnittfläche nach oben in den Backofen mit der Obergrillfunktion kurz cross aufbacken.
5. Rucola abwaschen und trockentupfen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das gebratene Gemüse, Rucola, Mozzarellawürfel und Balsamico gut vermengen.
6. Knoblauchzehe schälen und halbieren. Mit der Schnittfläche die cross gebackene Innenseite des Baguettes abreiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die Gemüsemischung verteilen. Deckel vom Baguette aufsetzten und in 4 gleich große Stücke zerteilen.