Goji-Kürbiscremesuppe

Das Rezept ist für vier bis sechs Portionen, abhängig von der Größe der Kürbisse. Wir empfehlen einen großen Kürbis oder zwei kleine Hokaidokürbisse.

Zutaten

Menge	Beschreibung
2	Kartoffeln
2	Karotten
2	Zwiebeln
1 EL	Goji Beeren pro Person (frisch oder getrocknet)
1,5 L	Gemüsebrühe
0,3 L	Sahne oder Creme fraiche
	Öl, Gewürze Salz, Cayennepfeffer, Muscat, Petersilie

Zubereitung

Die kleingeschnittenen Zwiebeln werden in Öl angedünstet. Den Kürbis vorsichtig aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und das Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Zwiebeln in den Topf geben. 1 Liter der Gemüsebrühe dazugeben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Goji-Beeren unterrühren und noch einmal kurz aufkochen für wenige Minuten. Mit dem Pürierstab das Gemüse verrühren und bis zur gewünschten Konsistenz die restliche Gemüsebrühe aufgießen. Je nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe kann mit Cremé Fraiche oder Sahne angerichtet und mit Petersilie oder Goji-Früchten dekoriert werden. Getoastetes Weißbrot passt dazu super.

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