Salmorejo mit Goji-Beeren

Salmorejo ist vergleichbar mit Gazpacho, allerdings ist es eine deutlich dickflüssigere Suppe, was wohl vor allem durch den größeren Brotanteil bedingt ist. Der Hauptunterschied liegt aber darin, dass beim Salmorejo keine Gurke verwendet wird und auch die Verwendung der grünen Paprika ist eher selten.

Zutaten für 4 Portionen

Menge.	Beschreibung
1 kg	reife Tomaten (geschält)
1-2	Knoblauchzehe
	frische Gojibeeren
1/2	Baguette vom Vortag
	Salz
	Olivenöl
1	hartgekochtes Ei pro Person
	klein geschnittener Serrano Schinken

Zubereitung

Die geschälten Tomaten, den Knoblauch und eine handvoll Goji-Beeren mit dem Mixer pürieren. Nun das Brot zerkleinern und mit einer Prise Salz und einem guten Schuss Olivenöl hinzugeben. Sobald sich das Brot vollgesaugt hat wieder pürieren.
Nun den Salmorejo in tiefen Tellern oder Schüsseln geben und mit einem in Würfeln geschnittenem hartgekochten Ei, Serrano-Schinken und ein paar Goji-Beeren bestreuen. Zum Abschluss mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.